![](/upload/resize_cache/iblock/8c6/405_303_1/7e7e81e1_7488_4418_885e_a2e451a08e48.jpg)
13 февраля 2023
Елена Гульнева: «Употребление овощей и фруктов увеличивает продолжительность жизни и укрепляет здоровье»
Во всем мире существует проблема роста хронических неинфекционных заболеваний (артериальной гипертензии, сахарного диабета, ожирения и др.), развитие которых связано с неправильным нерациональным питанием. Одним из способов профилактики этих патологических состояний является настоятельная рекомендация ВОЗ употреблять по 400 г (5 порций) фруктов и овощей в день, как источников витаминов, минералов, пищевых волокон и других биологически активных веществ (эфирные масла, фитонциды, флавоноиды, органические кислоты, клетчатка). Оптимальное количество зависит от целого ряда факторов, включая возраст, состояние здоровья, уровень физической активности. Важно и разнообразие потребляемых овощей и плодов: желательно, чтобы в питании ежедневно присутствовали не менее 5 наименований овощей и фруктов. Потребление овощей и фруктов в достаточном количестве приносит многоплановую пользу. Об этом разговариваем с главным диетологом области Еленой Гульневой.
– Елена, в чем же состоит эта польза?
– Все очень просто. Потребление овощей и фруктов увеличивает продолжительность жизни, способствует росту и развитию детей, обеспечивает здоровье сердца, снижает риск развития онкологических заболеваний, ожирения, диабета, улучшает состояние кишечника и иммунитета.
Подавляющее большинство овощей, фруктов и ягод бедно белками и жирами. Малое количество белков позволяет широко использовать овощи и фрукты в диетах с ограничением белка. По сравнению с крупами и хлебом в овощах и плодах углеводов мало, но зато они очень разнообразны: сахароза, фруктоза, глюкоза, крахмал, клетчатка, пектины. Растительная клетчатка важна для моторной и секреторной деятельности органов пищеварения. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, повышает выведение из организма избыточного холестерина. Действие клетчатки следует учитывать в лечебном питании: в одном случае необходимо ввести возможно большее количество растительной клетчатки, в других — ограничивают или исключают (язвенная болезнь в стадии обострения, панкреатит, энтерит, колит). Овощи, фрукты и ягоды имеют низкую энергоценность, благодаря этому овощи и фрукты формируют значительную часть диет при ожирении и сопутствующих ему заболеваниях.
– Какие витамины и минералы содержатся в овощах и фруктах?
– Практически единственным источником аскорбиновой кислоты, каротиноидов, фолиевой кислоты и витамина К для человека являются растительные продукты, прежде всего овощи и плоды. В животных продуктах количество витамина С ничтожно мало и быстро разрушается. Запасы витамина С в организме незначительны, поэтому важно поступление его со свежими овощами и фруктами в течение всего года. Важно знать: содержание витамина С снижается при хранении и при термической обработке. Листья зелени более богаты витамином С, чем стебли. Кожура плодов содержит больше витамина С, чем мякоть. Но также важно помнить о технологии обработки плодов, для увеличения сроков годности и учитывать этот факт при покупке. Не заглядываться на красивую глянцевую поверхность фруктов.
– А можно с помощью овощей и фруктов подкорректировать свое физическое состояние, например, поправить зрение?
– Конечно! Если хотите улучшить свое зрение, уменьшить атрофические изменения, целесообразно использовать овощи и фрукты, богатые каротином (предшественник витамина А). В качестве дополнительного источника витамина А подойдут тыква, морковь, хурма, рябина, облепиха, перец красный, абрикосы. Каротин лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому готовить блюда из овощей следует с добавлением масел.
Способ приготовления влияет на содержание витаминов и микроэлементов. Очень полезно употреблять свежие овощи и фрукты без термической обработки, например, фолиевая кислота при варке легко разрушается. Большое количество калия в овощах и плодах позволяет строить диеты с ограничением натрия и увеличением калия: при артериальной гипертензии, недостаточности кровообращения, болезнях почек. «Ощелачивающие» свойства овощей и фруктов имеют большое значение при метаболическом ацидозе, недостаточности кровообращения, подагре.
Овощи, фрукты, ягоды, зелень не только ценнейшие и важнейшие источники натуральных витаминов и минеральных солей, они богаты водой, количество которой доходит до 80 – 95%. Водная составляющая этих продуктов не задерживается в тканях, быстро покидает организм, способствуя выведению конечных продуктов обмена и токсинов, попадающих с пищей или образующихся в результате заболеваний.
– В нашей стране достаточно ли употребляют овощей?
– В России да и в мире наблюдается недостаточное потребление фруктов и овощей. Большинству сложно грызть морковку, яблоко и капусту каждый день. Количество необходимой суточной нормы можно зрительно уменьшить, перевести в другую более комфортную форму и с удовольствием съесть, например, в виде салатов (овощных и фруктовых), смузи, вводить фрукты в каши и кисломолочные продукты, увеличить потребление овощных гарниров, делать здоровую несладкую домашнюю выпечку с овощами.
Мода на здоровый образ жизни набирает свои обороты, что требует от пищи качественно новых характеристик – она должна быть удобной для приема, богатой витаминами, микроэлементами и незаменимыми биологически активными веществами. Употребление свежих овощей и фруктов помогает решать данные задачи при отсутствии явных противопоказаний. Такой подход обеспечивает организм нужными пищевыми веществами и удовлетворяет вкусовые потребности человека, не приводя к пресыщению.
– Все очень просто. Потребление овощей и фруктов увеличивает продолжительность жизни, способствует росту и развитию детей, обеспечивает здоровье сердца, снижает риск развития онкологических заболеваний, ожирения, диабета, улучшает состояние кишечника и иммунитета.
Подавляющее большинство овощей, фруктов и ягод бедно белками и жирами. Малое количество белков позволяет широко использовать овощи и фрукты в диетах с ограничением белка. По сравнению с крупами и хлебом в овощах и плодах углеводов мало, но зато они очень разнообразны: сахароза, фруктоза, глюкоза, крахмал, клетчатка, пектины. Растительная клетчатка важна для моторной и секреторной деятельности органов пищеварения. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, повышает выведение из организма избыточного холестерина. Действие клетчатки следует учитывать в лечебном питании: в одном случае необходимо ввести возможно большее количество растительной клетчатки, в других — ограничивают или исключают (язвенная болезнь в стадии обострения, панкреатит, энтерит, колит). Овощи, фрукты и ягоды имеют низкую энергоценность, благодаря этому овощи и фрукты формируют значительную часть диет при ожирении и сопутствующих ему заболеваниях.
– Какие витамины и минералы содержатся в овощах и фруктах?
– Практически единственным источником аскорбиновой кислоты, каротиноидов, фолиевой кислоты и витамина К для человека являются растительные продукты, прежде всего овощи и плоды. В животных продуктах количество витамина С ничтожно мало и быстро разрушается. Запасы витамина С в организме незначительны, поэтому важно поступление его со свежими овощами и фруктами в течение всего года. Важно знать: содержание витамина С снижается при хранении и при термической обработке. Листья зелени более богаты витамином С, чем стебли. Кожура плодов содержит больше витамина С, чем мякоть. Но также важно помнить о технологии обработки плодов, для увеличения сроков годности и учитывать этот факт при покупке. Не заглядываться на красивую глянцевую поверхность фруктов.
– А можно с помощью овощей и фруктов подкорректировать свое физическое состояние, например, поправить зрение?
– Конечно! Если хотите улучшить свое зрение, уменьшить атрофические изменения, целесообразно использовать овощи и фрукты, богатые каротином (предшественник витамина А). В качестве дополнительного источника витамина А подойдут тыква, морковь, хурма, рябина, облепиха, перец красный, абрикосы. Каротин лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому готовить блюда из овощей следует с добавлением масел.
Способ приготовления влияет на содержание витаминов и микроэлементов. Очень полезно употреблять свежие овощи и фрукты без термической обработки, например, фолиевая кислота при варке легко разрушается. Большое количество калия в овощах и плодах позволяет строить диеты с ограничением натрия и увеличением калия: при артериальной гипертензии, недостаточности кровообращения, болезнях почек. «Ощелачивающие» свойства овощей и фруктов имеют большое значение при метаболическом ацидозе, недостаточности кровообращения, подагре.
Овощи, фрукты, ягоды, зелень не только ценнейшие и важнейшие источники натуральных витаминов и минеральных солей, они богаты водой, количество которой доходит до 80 – 95%. Водная составляющая этих продуктов не задерживается в тканях, быстро покидает организм, способствуя выведению конечных продуктов обмена и токсинов, попадающих с пищей или образующихся в результате заболеваний.
– В нашей стране достаточно ли употребляют овощей?
– В России да и в мире наблюдается недостаточное потребление фруктов и овощей. Большинству сложно грызть морковку, яблоко и капусту каждый день. Количество необходимой суточной нормы можно зрительно уменьшить, перевести в другую более комфортную форму и с удовольствием съесть, например, в виде салатов (овощных и фруктовых), смузи, вводить фрукты в каши и кисломолочные продукты, увеличить потребление овощных гарниров, делать здоровую несладкую домашнюю выпечку с овощами.
Мода на здоровый образ жизни набирает свои обороты, что требует от пищи качественно новых характеристик – она должна быть удобной для приема, богатой витаминами, микроэлементами и незаменимыми биологически активными веществами. Употребление свежих овощей и фруктов помогает решать данные задачи при отсутствии явных противопоказаний. Такой подход обеспечивает организм нужными пищевыми веществами и удовлетворяет вкусовые потребности человека, не приводя к пресыщению.
Другие новости раздела «Здоровье»
![Коронавирус в Ярославской области: умерли три человека, 79 заболели Коронавирус в Ярославской области: умерли три человека, 79 заболели](/upload/resize_cache/iblock/4ee/300_141_2/koronavirus-statistika-_-google-chrome.jpg)
Здоровье
03 июня 2021
Коронавирус в Ярославской области: умерли три человека, 79 заболели
![Инсульт можно предупредить Инсульт можно предупредить](/upload/resize_cache/iblock/a91/300_141_2/2581016.jpg)
Здоровье
27 октября 2018
Инсульт можно предупредить
![Приемы самозащиты Приемы самозащиты](https://static.city-news.ru/resize_cache/4605/d3e82d64253436e6d8fb3b63adb04164/iblock/4b1/4b1165203f7f20e8e1d3ff679b4e4f45.jpg)
Здоровье
05 мая 2014
Приемы самозащиты
![Коронавирус в Ярославской области: двое умерли, 93 заболели Коронавирус в Ярославской области: двое умерли, 93 заболели](/upload/resize_cache/iblock/869/300_141_2/koronavirus-statistika-_-google-chrome.jpg)
Здоровье
23 марта 2021
Коронавирус в Ярославской области: двое умерли, 93 заболели
![Опасен, но излечим Опасен, но излечим](/upload/resize_cache/iblock/974/300_141_2/5f287630_75b9_42f6_baf2_6350d0bb3ac3.jpg)
Здоровье
16 марта 2023
Опасен, но излечим
![Коронавирус в Ярославской области: еще двое умерли, 77 заболели Коронавирус в Ярославской области: еще двое умерли, 77 заболели](/upload/resize_cache/iblock/f99/300_141_2/koronavirus-statistika-_-google-chrome.jpg)
Здоровье
28 мая 2021
Коронавирус в Ярославской области: еще двое умерли, 77 заболели
Комментарии